Autor: Eugenia González Sánchez

BOLETUS

BOLETUS.

Autora: Maria Eugenia Gonzalez.

Buenas un curso más a todos y todas a nuestra sección de vida saludable y recetas.

El otoño ha comenzado, este año marcado por la pandemia.

Este año tenemos un motivo más para cuidarnos, pero también un motivo más para disfrutar del aire libre y de espacios más abiertos.

Así que un otoño más os proponemos que saquéis vuestra parte más campestre y le déis una oportunidad a la micología.

En anteriores cursos ya habíamos hablado de las propiedades beneficiosas de los hongos comestibles. Además de ser ricos en minerales como el hierro, calcio, fósforo y potasio; poseen también un alto contenido proteico, que con su bajo contenido en calorías, carbohidratos y grasas son buenos aliados para una dieta saludable.

Se considera que también tienen propiedades medicinales por su capacidad de estimular el sistema inmunitario.

En las zonas rurales los hongos comestibles silvestres no son sólo importantes para el consumo propio sino también para su beneficio económico.

Debemos recordar que en las zonas acotadas para la recolección de hongos, es necesario obtener un permiso que, este año, viene regulado por la plataforma Micocyl (podéis hacer click en el enlace para obtener toda la información asociada a la obtención de permisos)

UGALI

UGALI.

Autora: Maria Eugenia Gonzalez.

Buenos días a todxs. Hace a penas 6 meses el Keniano Eliud Kipchoge conseguía batir un récor del mundo al superar la distancia del Maratón por debajo de las 2 horas.

Si bien es cierto que el récord no fue reconocido por la Federación internacional por no cumplir los requisitos para ello, la proeza es digna de titanes y debe ser reconocida como tal. Os cuento esto porque investigando a cerca de ello, descubrí cual era la alimentación base de este, y muchos deportistas. Este alimento mágico es llamado Ugali. 

Conocido con otros nombres como posho, sima, o sembe, es considerado un alimento básico del Oeste y Este de África.

Se trata de una elaboración a base de harina de maíz, agua, y otros cereales ricos en almidón que varían dependiendo de la zona o región donde se haga.

Por sacarle algún parecido con la comida mediterránea, es parecido a la polenta. A base de agua hirviendo y harina de maíz, se cocina un puré denso y bastante insípido pero con alto aporte de carbohidratos que consigue proporcionar toda la energía necesaria para el cuerpo de los deportistas de distancias largas.  

EL KEFFIR

EL KEFFIR.

Autora: Maria Eugenia Gonzalez.

Buenas y bienvenidxs un curso más al espacio de recetas saludables.

Pasado ya septiembre y con la dieta «post verano» asentada toca pensar en opciones saludables para nuestra alimentación. Y un año más, de nuevo, vengo a presentaros las setas.

 Típicas de estas fechas en los sitios donde pueden recolectarse, y mucho más disponibles ahora en supermercados, las setas suponen una opción exquisita y poco calórica para nuestras comidas y cenas.

Libres de gluten, y de lactosa, y con la única premisa de poner atención a su comestibilidad sobre todo si las cogemos silvestres, las setas son un gran aliado para guarniciones, platos y guisos.

Empecemos comentando los beneficios que las setas reportan para nuestra salud.

Más allá de su valor gastronómico, las setas son un alimento saludable que debería ser incluido en nuestra dieta. Son ricas en fósforo, yodo, magnesio, calcio, potasio, hierro y vitaminas. Son un alimento rico en agua, sin grasa, proteico y con mucha fibra lo que les da un valor saludable y dietético. 

LAS ESPECIAS

LAS ESPECIAS.

Autora: Maria Eugenia Gonzalez.

Buenas y bienvenidxs un curso más al espacio de recetas saludables.

Pasado ya septiembre y con la dieta «post verano» asentada toca pensar en opciones saludables para nuestra alimentación. Y un año más, de nuevo, vengo a presentaros las setas.

 Típicas de estas fechas en los sitios donde pueden recolectarse, y mucho más disponibles ahora en supermercados, las setas suponen una opción exquisita y poco calórica para nuestras comidas y cenas.

Libres de gluten, y de lactosa, y con la única premisa de poner atención a su comestibilidad sobre todo si las cogemos silvestres, las setas son un gran aliado para guarniciones, platos y guisos.

Empecemos comentando los beneficios que las setas reportan para nuestra salud.

Más allá de su valor gastronómico, las setas son un alimento saludable que debería ser incluido en nuestra dieta. Son ricas en fósforo, yodo, magnesio, calcio, potasio, hierro y vitaminas. Son un alimento rico en agua, sin grasa, proteico y con mucha fibra lo que les da un valor saludable y dietético. 

SETAS DE OTOÑO

SETAS DE OTOÑO.

Autora: Maria Eugenia Gonzalez.

Buenas y bienvenidxs un curso más al espacio de recetas saludables.

Pasado ya septiembre y con la dieta «post verano» asentada toca pensar en opciones saludables para nuestra alimentación. Y un año más, de nuevo, vengo a presentaros las setas.

 Típicas de estas fechas en los sitios donde pueden recolectarse, y mucho más disponibles ahora en supermercados, las setas suponen una opción exquisita y poco calórica para nuestras comidas y cenas.

Libres de gluten, y de lactosa, y con la única premisa de poner atención a su comestibilidad sobre todo si las cogemos silvestres, las setas son un gran aliado para guarniciones, platos y guisos.

Empecemos comentando los beneficios que las setas reportan para nuestra salud.

Más allá de su valor gastronómico, las setas son un alimento saludable que debería ser incluido en nuestra dieta. Son ricas en fósforo, yodo, magnesio, calcio, potasio, hierro y vitaminas. Son un alimento rico en agua, sin grasa, proteico y con mucha fibra lo que les da un valor saludable y dietético. 

RECETAS CON CHIA.

RECETAS CON CHÍA.

Autora: Maria Eugenia Gonzalez.

Saludos de nuevo desde nuestra sección de comida saludable. 

Hoy continuamos descubriendo alimentos no tan convencionales y vamos a hablar de las semillas de chía, cada vez más de moda en nuestros supermercados, nuestros panes y nuestras comidas del día a día. 

Pero para empezar, vamos a conocer un poco este producto y a presentar por qué puede ser para nosotros una ayuda para una dieta saludable. 

La “chía” es como se denomina a la semilla de la salvia hispánica, una planta procedente sobretodo de centro y Sudamérica que, junto con el lino, es una de las especies vegetales con más concentración de ácido graso alfa-linolénico Omega 3. Por otro lado, su composición de carbohidratos la hace muy interesante como alimento pues un 40% de su aporte nutricional pertenece a este grupo de los cuales un 30% es fibra insoluble. 

RAYA CON ALCAPARRAS.

RAYA CON ALCAPARRAS.

Autora: Maria Eugenia Gonzalez.

Buenos días de nuevo a todos y a todas.

Se acercan las navidades y es por todos sabido que esta es una época de luces, familia, amigos y celebraciones pero también de encuentros, comilonas y excesos.

Vamos a intentar aligerar nuestras recetas y nuestros picoteo de manera que, la cuesta de enero, no sea también la que debamos subir para deshacernos de lo cogido durante las fiestas

Hoy os sugiero recordar los encurtidos como picoteo saludable. Pepinillos, cebolletas, pipa tras en vinagre; verduras que poseen muchísimas propiedades y nos ayudarán a mantenernos alejados de otro tipo de snacks más grasos y menos saludables.

Entre los beneficios de los encurtidos encontramos que ayudan al cerebro a combatir el deseo de ingerir azúcar.

Permiten también que la vesícula biliar asimile mejor las grasas al estimular la producción de bilis. Ayudan a fortalecer el sistema inmunológico por su contenido en vitamina C, ácido láctico y ácido fónico y gracias a sus enzimas digestivas ayudan también a combatir el estreñimiento.

HAMBURGUESAS DE SOJA TEXTURIZADA

HAMBURGUESAS DE SOJA TEXTURIZADA.

Autora: Maria Eugenia Gonzalez.

Buenas de nuevo! Y bienvenidos un año más a la sección de recetas saludables. Este año empezamos con un nuevo producto que he descubierto y que es muy útil para vegetarianos. Aunque esta vez la receta no es apta para celíacos o personas intolerantes al gluten.

Hoy vengo a hablaros de la soja texturizada, un producto que cada vez podemos encontrar más a mano en supermercados y tiendas de alimentación ecológica.

Por su alto valor en proteínas se Le ha dado el nombre de “la carne picada vegetariana”.

Podemos encontrarla en una gran variedad de formatos pero las más conocidas son la soja fina texturizada y la soja gruesa que son de las que os hablaré. En cualquiera de los dos casos encontraremos el producto seco que tendremos que rehidratar. También vamos a ver cómo llevar a cabo la rehidratación de la soja. Por último, os enseñaré una receta para realizar hamburguesas de soja texturizada. 

RECETA SEMILLAS DE AMAPOLA.

RECETA SEMILLAS DE AMAPOLA.

Autora: Maria Eugenia Gonzalez.

La primavera llegó y pese a que el tiempo no se porte como tal, parece que al fin empiezan a brotar las primeras flores en el campo y es de una de ellas de lo que hablaremos en el artículo de este mes. Vamos a hablar de los usos y beneficios de la semilla de amapola. Este ingrediente que proviene de la amapola como su propio nombre indica es una semilla muy pequeña, milimetrica y de color grisaceo tirando a negro. Se ubican en el interior de las cápsulas centrales de las flores y se extraen cuando la planta se seca. También encontramos semillas de amapola blanca aunque su uso es menos frecuente. A pesar de su ínfimo tamaño este fruto se utilizaba para multitud de recetas de medicina natural durante siglos y también tiene usos culinarios. Es una gran fuente de calcio y de vitamina A lo que la hace un gran antioxidante totalmente natural. De igual manera contiene ácidos grados instaurado lo que las hace más valoradas y preciadas. Además está comprobado el efecto calmante que tiene la semilla de amapola por lo que es ideal para procesos de estrés o de ansiedad. Se puede encontrar fácilmente en herbolarios o en tiendas especializadas y es un ingrediente ideal para enriquecer panes, bizcochos y otras piezas de repostería ya que tiene un sabor bastante dulce al masticarlas. También puede ser muy útil para aderezar ensaladas y dar un toque de color a nuestros platos.